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Soßen sind ein wichtiger Bestandteil vieler Gerichte. Sie verleihen dem Essen nicht nur Geschmack, sondern auch eine besondere Konsistenz. Doch was tun, wenn die Soße zu dünn geraten ist? In diesem Artikel zeigen wir Ihnen verschiedene Möglichkeiten, wie Sie Ihre Soße ganz einfach andicken können.
1. Mehlschwitze
Eine Mehlschwitze ist eine einfache Möglichkeit, um Soßen zu binden. Dazu wird zunächst Butter in einem Topf geschmolzen. Anschließend wird das Mehl unter Rühren hinzugefügt und leicht angebraten. Danach wird die Soße unter ständigem Rühren langsam hinzugefügt. Die Mehlschwitze bindet die Soße und sorgt für eine cremige Konsistenz.
Tipps:
Verwenden Sie für eine helle Soße helles Mehl und für eine dunkle Soße dunkles Mehl.
Achten Sie darauf, dass die Mehlschwitze nicht zu lange angebraten wird, da sie sonst bitter wird.
Statt Butter kann auch Öl verwendet werden.
2. Speisestärke
Speisestärke ist eine weitere Möglichkeit, um Soßen zu binden. Dazu wird die Stärke in kaltem Wasser aufgelöst und langsam in die kochende Soße eingerührt. Die Stärke bindet die Soße und sorgt für eine glatte Konsistenz.
Tipps:
Verwenden Sie pro 250 ml Soße etwa 1 EL Speisestärke.
Rühren Sie die Speisestärke gut in kaltem Wasser auf, bevor Sie sie zur Soße geben.
Verwenden Sie nicht zu viel Speisestärke, da die Soße sonst zu fest wird.
3. Saucenbinder
Saucenbinder sind spezielle Produkte, die zum Binden von Soßen verwendet werden können. Sie sind in verschiedenen Varianten erhältlich und werden einfach in die kochende Soße eingerührt. Saucenbinder sind besonders praktisch, da sie schnell und einfach zu verwenden sind.
Tipps:
Lesen Sie die Anweisungen auf der Verpackung sorgfältig durch, um die richtige Menge zu verwenden.
Achten Sie darauf, dass der Saucenbinder vollständig aufgelöst ist, bevor Sie die Soße servieren.
Verwenden Sie Saucenbinder sparsam, da sie sonst zu stark binden können.
4. Gemüse
Auch Gemüse kann dazu beitragen, Soßen zu binden. Dazu werden zum Beispiel Kartoffeln oder Karotten in kleine Stücke geschnitten und in die Soße gegeben. Das Gemüse gibt der Soße nicht nur eine besondere Note, sondern sorgt auch für eine cremige Konsistenz.
Tipps:
Verwenden Sie Gemüse, das gut zur Soße passt.
Kochen Sie das Gemüse so lange, bis es weich ist.
Pürieren Sie das Gemüse, um eine glatte Konsistenz zu erreichen.
5. Eigelb
Eigelb kann ebenfalls zum Andicken von Soßen verwendet werden. Dazu wird das Eigelb mit etwas Milch oder Sahne verquirlt und langsam in die kochende Soße eingerührt. Das Eigelb sorgt für eine cremige Konsistenz und gibt der Soße eine besondere Note.
Tipps:
Verwenden Sie nur das Eigelb, da das Eiweiß die Soße sonst zu stark bindet.
Rühren Sie das Eigelb gut mit der Milch oder Sahne auf, bevor Sie es zur Soße geben.
Achten Sie darauf, dass die Soße nicht zu heiß ist, da sonst das Eigelb gerinnt.
FAQ
Wie viel Soße kann man mit einer Mehlschwitze andicken?
Eine Mehlschwitze kann etwa 500 ml Soße binden. Verwenden Sie bei größeren Mengen entsprechend mehr Mehl und Butter.
Kann man Saucenbinder auch für kalte Soßen verwenden?
Nein, Saucenbinder sind nur für warme Soßen geeignet.
Wie lange muss man Gemüse in der Soße kochen?
Das Gemüse sollte so lange kochen, bis es weich ist und sich gut pürieren lässt.
Fazit
Soßen sind ein wichtiger Bestandteil vieler Gerichte. Doch wenn die Soße zu dünn geraten ist, kann sie schnell ungenießbar werden. Zum Glück gibt es verschiedene Möglichkeiten, um Soßen ganz einfach und schnell zu binden. Ob Mehlschwitze, Speisestärke, Saucenbinder, Gemüse oder Eigelb - wählen Sie die Methode, die am besten zu Ihrer Soße passt. Mit diesen Tipps gelingt jede Soße im Handumdrehen.
